ZUPPA DI MINESTRA ESTIVA
Ingredienti (per 4 persone):
400g Pomodori Ramati
1 kg Zucchine Bianche
1 kg Patate
400 g Cipolle Rosse
Basilico
6 cucchiai di Olio Extravergine di Oliva ARRIGONI
Sale fino qb
200 g Sedano
1 spicchio Aglio
Pepe nero qb
500 ml Acqua
Preparazione:
Per preparare la minestra di verdure estiva, tagliatele le zucchine a pezzi cilindrici che sbuccerete e dividerete a metà per il senso della lunghezza. Eliminate la polpa interna delle zucchine aiutandovi con un cucchiaio, tagliate le zucchine a fette spesse circa 1 cm, non devono essere troppo sottili altrimenti si sfalderanno in cottura. Sbucciate le patate e tagliatelea spicchi procedete in questo modo anche per le cipolle, dopo averle sbucciate ricavate degli spicchi; ora occupatevi dei pomodori: tagliate i pomodori a metà, eliminate i semi interni con l'aiuto di un cucchiaio e poi tagliatea spicchi anch'essi. Eliminate dalle costole di sedano gli eventuali filamenti con un pelapatate, poi tagliatele a pezzetti di circa 2 cm. Ora che tutte le verdure sono pronte, ponete sul fuoco un tegame capiente, adagiate le verdure tagliate: le patate, le zucchine, il sedano, i pomodori, le cipolle. Unite lo spicchio di aglio intero e le foglie di basilico per aromatizzare la minestra, versate un cucchiaio di olio di oliva ARRIGONI salate e poi per finire coprite con l'acqua le verdure. Coprite il tegame con un coperchio e fate cuocere per 30 minuti a fuoco dolce (trascorsi i quali controllate che tutte le verdure siano ben cotte). E' molto importante che non mescoliate mai le verdure con un mestolo per non sfaldarle; limitatevi eventualmente a scuotere dolcemente il tegame. Dopo circa 20 minuti di cottura controllate lo stato delle verdure; aggiustate di sale e aggiungete dell'acqua calda se ce ne fosse bisogno, tenendo conto che a fine cottura il liquido di cottura dovrà essere parzialmente assorbito dalle verdure. A fine cottura, aggiungete il restante olio, pepate, eliminate con una pinza da cucina l'aglio intero e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Servite la minestra di verdure estiva a temperatura ambiente o fredda da frigorifero, aggiungendo un filo di olio crudo e foglie di basilico fresche.
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